|
|
 |
|
|
| Prison Guard Preparation |
 |
New guards are trained to handle prison
conflicts while withstanding pepper spray.
Lockdown lll: Newbies :
SUN SEPTEMBER 9 10P et/pt :
http://channel.nationalgeographic.com/channel
/video/?source=4003
Tags : guards trained lockdown prison conflicts |
|
Affichage : 39186
Durée : 244 s |
| Coffee Preparation - Drip Brewing 珈琲-コーヒーのドリップ方法 |
 |
//// Drip brewing ////
Method1: 透過法 permeation process
Method2: 浸漬法 infusion process
http://tomitagiken.blog3.fc2.com/blog-entry-5
8.html
#0 新鮮な豆を仕入れる
おいしさの80%はここで決定．必ず
その日焙煎した豆を販売する店で
購入のこと．これ見よがしにガラ
スケースに大量の豆を陳列してあ
る店などもってのほかである．新
鮮な豆は膨らむ．ホントビックリ
するくらい泡がでる．
#1
コーヒー豆を挽いた後で，渋皮を
吹き飛ばす
渋皮はチャフともいう．切り潰し
た粉をストックに入れ，回転させ
ながら息を吹きかける．
#1 Grinding and Separating the chaff:
Grind coffee beans, next separate the chaff
from the coffee grounds.
#2
フィルターをセットしお湯で洗う
#2 When water reaches boil, place the paper
filter onto dripper and wash it clean of any
bits, oils, papery flavors and impurities.
#3
ドリップ用のお湯を冷ます．適温
は90℃．
沸騰したお湯を適温(90℃前後)ま
冷ます．珈琲は温度によって抽
成分が変化する．甘み・苦みは
温でも抽出されるが，雑味（え
味），渋み，酸味は温度が上が
と指数関数的に増加する．一回
天空落としにて
5～10℃湯温が下がる．季節によっ
て落とす高さを変える．
#3 Cooling hot water:
Water temperature is crucial to the proper
extraction of flavor from the ground coffee.
The recommended brewing temperature of coffee
is 90 deg C.
#4 珈琲の抽出
雑味は甘み，苦みに比べて溶解度
が低い．
溶け出し難くく溶け出す速度も遅
い．
解け出し難さを利用した方法が透
過法．
溶解速度の差を利用した方法が浸
漬法．
カリタ，ネルドリップは透過法．
サイフォン，パーコレーター，メ
リタは浸漬法．
#4 Drip brewing:
Sweet or bitter substances are more soluble
in water than impurities at 90 deg C. So, the
complete drip cycle should happen within 3 to
5 minutes. If the drip cycle is completed in
less than 3 minutes, grind your coffee finer.
If the drip cycle takes longer than 4
minutes, grind your coffee coarser.
#5 蒸らし
粉全体にお湯を染み渡らせる.
お湯は粉の中央に一気に落とす．
蒸らしきれたところでフィルター
から数滴珈琲が垂れる程度が望ま
しい．温度が高いと蒸らした山が
噴火する.蒸らし時間は豆が膨ら
きるまで(30秒程度)．これ以上の
間はNG．
よくお湯を一滴一滴気張りながら
垂らして蒸らしをする方がいらっ
しゃるが，あれは疲れるだけ．30
以上の蒸らしは雑味成分を増や
てしまうことになる．
#5
Wet down the coffee with about an ounce of
hot water to good extraction.
Wait until well-risen (about 30 seconds as
extraction begins)
#6-1 抽出(透過法)
蒸らしによってコーヒー内の美味
成分は飽和している．お湯を細く
細く垂らして美味しい成分を飽和
させたまま透過させる．狙うは【
甘み】と【苦み（善玉）】である
．どちらも溶解度が高いため，他
の成分より先に溶解し飽和しやす
い．お湯を細く淹れることで甘み
と苦みを高濃度に保ち，溶解度の
低い雑味を溶け出しにくくしなが
ら抽出する．1分半くらいで．お
はグラウンドに置くように細く
静かに．決して抽出中のコーヒ
の泡を乱さないように．手首を
すとお湯が暴れてえぐみが出て
る．
グラウンドの端にはお湯を落とさ
ない．
膨らんだ灰汁が溜まっているから
．
抽出時間は蒸らしも含めて３分程
度．
これ以上時間をかけると雑味成分
が抽出される．
#6-1 Brewing:(permeation process)
Pour hot water over the wet grounds within 3
minutes. The whole process should not exceed
5 minutes.
#6-2 抽出(浸漬法)
美味しい成分と雑味には溶け出す
時間に差があり，美味しい成分の
方が早く抽出される．必要十分な
お湯の量を短い時間に加え，雑味
が溶け出す前にさっさと抽出する
のが浸漬法．メリタやフレンチプ
レス，サイフォン，パーコレータ
ーもこの方法．よって，お湯を一
気に入れて抽出する．
抽出速度が命．
雑味成分が抽出される前に旨みだ
けを一気に抽出．
抽出時間は蒸らしも含めて２分程
度．
これ以上はNG.
#6-1 Brewing:(infusion process)
Pour hot water over the wet grounds within 2
minutes. The whole process should not exceed
3 minutes.
#7ドリッパーを外す
必要な量のコーヒーを抽出したら
，お湯が落ちきる前にドリッパー
をポットから外す．コーヒー抽出
液の上澄みは，灰汁やら雑味やら
で一杯である．そいつらが混ざら
ないようにさっさと外す．もった
いないとか思わないように．
#8
フィルターに残ったコーヒーグラ
ウンドの形を観察する
コーヒーグラウンドの形で抽出が
上手くいったかどうかの判断がで
きる．
【透過法】の場合は，お湯をゆっ
くり注いで高濃度を保つのがポイ
ントだった．だからお湯が落ちき
った後のコーヒーグラウンドは盆
地の様になだらかに凹んでいるの
が望ましい．深い穴が開いていた
ら失敗．
【浸漬法】の場合は速度が命．お
湯をたっぷり注いで，溶解速度の
差が遺憾なく発揮されなければな
らない．よって，お湯が落ちきっ
た後のコーヒーグラウンドはフィ
ルター壁面に薄く張り付いている
のが望ましい．アリ地獄のように
綺麗な逆円錐型に．平らになって
いたら失敗．
//// BGM ////
#1 Chinese Tea (ZUN)
#2 NANPU DOU (PE'Z)
#3 Hale No Sola Sita -La Yellow Samba- (PE'Z)
#4 Voyage 1969 (ZUN)
#5 Necro Fantasy (ZUN)
Tags : coffee drip brewing making hand pour filter 珈琲 コーヒー ドリップ 透過法 浸漬法 蒸らし 上海紅茶館 PE'Z |
|
Affichage : 23287
Durée : 374 s |
| Study English - IELTS Preparation - Australia Network |
 |
Study English is designed for intermediate to
advanced English language learners,
especially those using English for study
purposes.
IELTS stands for the International English
Language Testing System, and is an
internationally recognised test of English
language proficiency.
Australia Network in partnership with
Insearch, University of Technology, Sydney
have produced 2 TV series of Study English
for a total of 52 episodes. All episodes are
available online with downloads, notes and
activities to help you pass your IELTS test:
http://australianetwork.com/studyenglish
Series 1 is also available as a book/DVD set,
follow the link on our site for more info.
Australia Network has a range of English
learning programs online including vodcasts
(video downloads) and more available at:
http://australianetwork.com/learnenglish
Tags : IELTS learn english australia network australianetwork abc esl TV education language study series |
|
Affichage : 115599
Durée : 572 s |
| Yerba Mate Preparation |
 |
Traditional preparation of Yerba Mate
(www.MyWellnessFoods.com).
Usually, fill up the mate again and again
going through the whole thermo. By that time
you might have to reload your mate due to the
yerba going lavado (flat tasting). Add
various herbs such as: ginger, stevia,
chamomile, etc. Sweeten with raw cane, honey,
or agave nectar for mate dulce. I prefer it
plain, amargo (bitter). Peace&Grace.
Post Script: Canarias is from Uruguay but it
is said to be "Brazil's number one selling".
Thanks everyone for correcting me!
Site: MyWellnessFoods.com
Blog: MyWellnessFoods.com/blog
Audio: MyWellnessFoods.podomatic.com
Video: BlogTV.com/People/MyWellnessFoods
Tags : yerba mate tea health organic natural Brazil gourd bombilla terere mywellnessfoods qnlabs quantum nutrition |
|
Affichage : 25337
Durée : 523 s |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
| |
|
